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立高食品：一颗冷冻面团如何搅动千亿烘焙市场？

你有没有想过，为什么现在面包店里的蛋挞、牛角包，吃起来味道和样子都差不多？还有，你家冰箱里那盒半成品蛋挞皮，是怎么做到放几个月，烤出来还酥得掉渣的？这背后啊，藏着一家你可能没听过，但几乎肯定吃过的公司——立高食品。

这家公司，说白了，就是给面包店、西餐厅、还有咱们普通家庭厨房，供应“半成品”的巨头。从冷冻面团到奶油、水果酱，它几乎包办了烘焙链上除了最后烤那一下的所有环节。今天咱们就掰开揉碎了聊聊，立高到底是怎么一步步“粘”上我们日常生活的。

立高是谁？它靠什么起家？

先自问自答一个最核心的问题：立高食品到底是干啥的？简单打比方，它就像是烘焙行业的“中央厨房”。面包店如果什么都从零开始做，需要大师傅、要很大场地、还要面对今天卖不完明天就报废的浪费。立高提供的，就是解决这些麻烦的方案。

• 核心产品是冷冻面团： 比如蛋挞皮、牛角包的生坯，工厂里大批量生产好，急速冷冻，然后配送到全国各地。面包店要做的，就是解冻、发酵，然后放进烤箱。这样，哪怕是个新手，也能做出品相稳定的面包。
• 还有奶油、水果等配料： 除了面团，立高还生产挤在蛋糕上的奶油、夹在面包里的水果酱料，等于把开店的原料几乎一站式配齐了。

它起家的故事也挺有意思，最早其实是做冰淇淋的。后来发现，冷冻面团这个领域，当时国内几乎没人系统性地做，市场是个空白。他们就抓住了这个机会，把冷冻技术用在了面团上，这一下就踩对了点。不过话说回来，从冰淇淋转到烘焙，这个跨界幅度其实不小，具体当时决策的细节，可能只有当年的老员工才最清楚了。

立高的护城河：为什么是它成了行业老大？

好，第二个问题来了。做冷冻食品的厂家那么多，为啥立高能做得这么大？它的护城河，或者说别人不容易模仿的优势，到底在哪儿？

我觉得，首先肯定是技术和供应链。你可别小看冷冻一个面团，要想让它解冻后还能恢复活力，烤出来蓬松酥脆，这里面的技术门槛不低。立高在这方面投入很大，建立了非常复杂的“冷链”系统。就是从工厂生产出来，到送上运输车，再运到各地的仓库，最后送到面包店里，全程都得在低温环境下。这个网络一旦建成，别人想复制，就得花大价钱和时间，这就形成了壁垒。

• 产品线极其丰富： 从蛋挞、麻薯到甜甜圈，你能想到的流行烘焙单品，它基本都有对应的冷冻半成品。这就像个“烘焙产品超市”，客户来了可以一站式购齐，省心。
• 深入渠道的“地推”能力： 立高有支庞大的销售团队，直接深入到全国无数的中小烘焙店、酒店、餐厅。他们不只是卖货，还会教客户怎么用这些半成品，甚至帮忙设计产品菜单。这种贴身服务，粘性非常高。

但是，这里也有个风险。它的成功或许暗示了其对下游这些中小客户的深度依赖。万一这些小店经营受冲击，或者大客户自己建中央厨房，对立高来说都是不小的挑战。这算是它的一个隐忧吧。

“幕后英雄”的挑战：走到台前容易吗？

立高一直扮演的是“幕后英雄”，就是B2B的模式。但你会发现，它也在尝试直接面对我们消费者，比如在电商平台卖家用蛋挞皮、披萨饼底。这就引出一个新问题：从幕后走到台前，这条路好走吗？

品牌认知度是个大坎。 咱们老百姓买蛋挞皮，可能更认“俏侬”、“展艺”这些一直做C端的牌子。立高虽然是大厂，但普通消费者知道的并不多。这就很尴尬，东西可能都是你生产的，但贴了别人的牌子反而卖得更好。

• B端和C端的玩法完全不同： 对面包店，拼的是性价比、稳定供货和服务；对普通消费者，就要讲故事、做营销、搞流量。立高在这方面，感觉还像个新手。
• 利润空间的博弈： 做B端生意，量大稳定；做C端，虽然单价可能高些，但营销费用惊人，最后利润到底哪个更划算，还真得好好算算账。

所以，虽然直接面对消费者是条增长的路，但这条路布满荆棘，需要完全不同的能力。立高能不能顺利转型，还得再看。

未来之路：机会和不确定性在哪里？

聊完现状，咱们再看看未来。立高这艘大船，下一步会往哪开？

一个明显的趋势是预制烘焙品的渗透率还会提升。生活节奏快，年轻人要么没时间，要么没手艺自己做复杂的烘焙，但对口味又有要求。立高的半成品正好卡在这个需求点上。比如空气炸锅火了，配套的半成品冷冻食品销量也跟着涨，这就是机会。

• 开拓新场景： 除了面包店，茶饮店、西式快餐、甚至是便利店和超市的烘焙区，都是潜在的大客户。
• 产品创新： 跟着健康风潮，开发些低糖、全麦的冷冻烘焙产品，可能是个方向。

不过，挑战也明摆着。原材料成本波动太要命了，比如奶油、面粉的价格一涨，利润就被吃掉一大块。另外，行业竞争也越来越激烈，大家都在抢这块蛋糕。

说到竞争，我突然想到一点，但不太确定对不对：就是现在很多新式的烘焙店，反而以“现烤”、“手作”为卖点，这是不是和立高代表的“工业化”、“标准化”有点背道而驰？这种消费风向的变化，长期来看会对立高有什么影响，我还没太想明白，感觉这里面有点矛盾。

总结一下

绕了一圈，我们再回头看。立高食品的故事，其实是一个中国制造业升级的缩影。它把看似传统、依赖人力的烘焙行业，用工业化和标准化的方式重新做了一遍，提高了效率，也让我们能更便捷地享受到美味的烘焙食品。

它强大在供应链和渠道，但挑战在于品牌和新的增长点。未来，它可能还是会“两条腿走路”，一边继续深耕B端，服务好成千上万的商户；另一边，小心翼翼地试探C端市场，看看能不能真正让自己的品牌被记住。

所以，下次当你吃着酥脆的蛋挞，或者松软的可颂时，或许可以想想，这背后可能就有着立高这样“隐形冠军”的功劳。它们不直接面对我们，但却实实在在地塑造着我们的日常消费体验。这本身，就是一件挺有意思的事。

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